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健康大厨房:秘制茄夹

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茄子

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简介 科茄属多年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。

季节

功效与作用

防癌抗癌、降血脂、降血压、清热、止痛镇痛、抗衰老

营养价值(好处)

.茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

副作用(坏处)

生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,这个名字耳熟吧?对,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。一般龙葵素遇热有部分分解,因此,通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解,去掉毒性。

能吃吗

能吃。

怎么吃

1.茄子宜熟食,每餐建议食量约为85克。
2.老茄子有毒,不宜多吃。
3.手术前不宜食茄子。

禁忌人群

脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子。

适宜人群

一般人群均可食用茄子,特别适合心血管疾病。

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